Se vor arde cartofii prăjiți dacă se aruncă direct într -o friteuză de aer?

Un val de „Friteuză aeriană Dezastters” a inundat recent rețelele de socializare, utilizatorii care se plâng de cartofi prăjiți congelați transformând carbonizat la exterior, rămânând brută în interior.

Senzorii termici descoperă date critice
Studiul a testat trei vânzări de top Air Fryer S (4,2–5,5L capacitate) cu cartofi prăjiți în condiții controlate. Termografia cu infraroșu a relevat faptul că, atunci când temperaturile au depășit 200 ° C (392 ° F), suprafața cartofilor prăjiți a depășit pragul de reacție Maillard (180 ° C/356 ° F) în 6 minute, provocând o creștere de 300% a carului. Între timp, temperatura de miez abia a atins 65 ° C (149 ° F) - a subliniat standardul de consum sigur.

Acest lucru explică fenomenul „ars în exterior, crud în interior”, cristalele de gheață de pe cartofii prăjiți se evaporă instantaneu sub căldură intensă, accelerând deshidratarea suprafeței înainte ca interiorul să se gătească pe deplin.

Formula de aur: 20 ° C Distribuție dinamică a căldurii de temperatură C
După 28 de încercări experimentale, echipa de cercetare a identificat setări optime:

Preîncălzire: coș gol preîncălzit la 170 ° C (338 ° F) timp de 3 minute
Încărcare: un singur strat, umplut ≤70% din coș
Controlul temperaturii: Mențineți 170 ° C ± 5 ° C
Moment: 12 minute cu un shake de ciclu mediu
Căldură reziduală: lăsați cartofii prăjiți timp de 2 minute după gătit
Rezultatele au arătat <5% carcasă de suprafață, temperaturi de bază stabilizând peste 82 ° C (180 ° F) și o îmbunătățire de 40% a crispness (măsurată prin analizatorul de textură).

Sfat Pro: hack folie de aluminiu
Pentru prăjitoarele de aer mai mari, căptușeala coșului cu folie de aluminiu perforat îmbunătățește distribuția căldurii. Datele de laborator au confirmat că această metodă sporește uniformitatea de încălzire cu 55%, în special pentru cartofii prăjiți sau crinken (≥8mm).

Urmând tehnici susținute de știință, utilizatorii pot obține cartofi prăjiți aurii și crocanti, cu 76% mai puțin ulei decât prăjirea tradițională-consolidând rezultatele perfecte nu se bazează pe noroc, ci pe stăpânirea fizicii unice a Fryerului Air.