Cum să evitați gustul uscat și dur atunci când gătiți carne în friteuza de aer?

În tendința dietei sănătoase, friteuză aeriană a devenit un nou favorit în bucătăriile moderne, cu avantajul său de „coacere crocantă fără ulei”, dar mulți utilizatori au întâmpinat în mod repetat problema „cărnii uscate și dure” atunci când gătesc friptură, pieptul de pui și alte carne.

1.. Regula de preîncălzire aurii: construiți un câmp termic ideal
"90% din problemele uscate și dure provin din operațiuni incorecte de preîncălzire." Dr. Wang Xiaolin a subliniat că friterul de aer trebuie să fie preîncălzit la 180 ℃ timp de 5 minute, iar ingredientele pot fi introduse după ce cavitatea interioară formează o undă de căldură circulantă stabilă. Preîncălzirea insuficientă va duce la pierderi excesive de apă în stadiul inițial de încălzire, în timp ce preîncălzirea excesivă va determina prea repede suprafața.
2. Trei pași de control inteligent al temperaturii:
Metodă de deschidere ridicată și de mers scăzută: friptura și alte tăieturi groase de carne sunt modelate pentru prima dată la 200 ℃ timp de 3 minute pentru a bloca rapid mioglobina
Temperatura constantă a secțiunii medii: Reglați la 160 ℃ pentru încălzire continuă pentru a asigura o penetrare uniformă a căldurii
Secțiunea finală hidratare: pulverizați o cantitate mică de ceață de oțet de cidru de mere în ultimele 3 minute pentru a restabili umiditatea suprafeței
3..
• Strat de protecție a amidonului: Pat Amidon de porumb pe suprafața cărnii pentru a forma un film de protecție de 0,3 mm (dozare recomandată 5g/100g carne)
• Distribuția matricei de ulei: utilizați un pulverizator de ulei pentru a acoperi uniform 5 ml de ulei de gătit și controlați intervalul la structura de plasă de 0,5 cm
• Penetrare medie acidă: utilizați o marinată care conține suc de lămâie (pH 2,4-2,8) pentru a înmuia eficient fibrele musculare

4. Tabelul precis de control al timpului și spațiului (luând ca exemplu modele comune):
Varietatea de carne Temperatură inițială Monitorizarea temperaturii Temperaturii Timp total Timp total
Piept de pui 160 ℃ Întoarceți -vă când temperatura internă este de 62 ℃ 12 minute
Tenderloin de porc 180 ℃ 8 minute mai târziu, 10 ℃ mai mic, 15 minute
Somon 150 ℃ Temperatură constantă pe parcursul a 9 minute
V. Proces post-gătit
„Carnea proaspăt coaptă ar trebui să continue să stea la 65 ℃ timp de 3 minute”, bucătarul Zhang Liwei a subliniat că acest interval de temperatură permite fibrelor musculare să reabsorbeze sucul și se recomandă utilizarea foliei de staniu pentru a face o cameră de izolare temporară, care poate crește rata de retenție a apei cu 27%.

Verificare practică: După utilizarea metodei de mai sus, testele de laborator arată că:
Conținutul de apă al cărnii de coapsă de pui a crescut de la 58% în practica convențională la 71%
Valoarea forței de forfecare a fripturii a scăzut cu 34N (nivelul de îmbunătățire a tandreței)
Păstrarea substanțelor cu aromă a crescut cu 22%