Cum să vă asigurați că utilizați prăjitorul de aer gospodăresc pentru a face mâncare delicioasă și sănătoasă?

Prăjitoarele de aer sunt populare în întreaga lume cu punctul lor de vânzare „fără ulei și crocant”, dar utilizatorii se încadrează adesea într-o dilemă: căutarea unui gust crocantă poate duce cu ușurință la o carcasă excesivă, iar concentrarea asupra sănătății poate sacrifica aroma.
Efectul sinergic al convecției termice și al controlului uleiului
Avantajul principal al prăjitoare de aer este că aerul cald care circulă de mare viteză (de obicei peste 200 ° C) se deshidrata rapid suprafața alimentelor pentru a forma un strat crocant, în timp ce umiditatea internă este blocată. Pentru a obține un echilibru între sănătate și delicioasă, două puncte trebuie controlate cu precizie:
Cantitatea de ulei adăugată: chiar dacă este anunțată ca „fără ulei”, o cantitate adecvată de ulei (cum ar fi 5 ml de ulei de măsline la 500 g de ingrediente) poate îmbunătăți conductivitatea termică, face ca alimentele amidonice să fie maronii, cum ar fi cartofii prăjiți, să se rumenească uniform, și reduceți generarea de acrilamidă cu 40%.
Gestionarea umidității: zgârierea suprafeței aripilor de pui și a frigiderului și a marinării timp de 2 ore poate crește rata de topire a grăsimii subcutanate cu 15%. În combinație cu efectul de deshidratare a friteuzei de aer, conținutul total de grăsimi este redus cu 70% în comparație cu prăjirea tradițională.
Procesul de pretratare: transformarea alimentelor la nivel molecular la nivel de bucătărie
Ingrediente de amidon: Înmuiați benzile de cartofi tăiate în apă de gheață timp de 30 de minute, spălați amidonul liber pe suprafață, apoi folosiți hârtie de bucătărie pentru a absorbi umiditatea. Acest pas poate crește crispness -ul cartofilor prăjiți cu 50% și poate evita caramelizarea excesivă a zahărului pentru a produce amărăciune.
Ingrediente proteice: Înmuiați pieptul de pui în 4% apă sărată timp de 1 oră (metoda presiunii osmotice) pentru a crește retenția de apă. După coacere la 160 ℃ timp de 12 minute, acesta menține în continuare 72% conținut de apă pentru a evita gustul uscat al lemnului.
Legume: Pentru legumele cu un conținut ridicat de apă, cum ar fi broccoli, le puteți alinia timp de 1 minut pentru a distruge peretele celular, apoi le puteți coace la 180 ℃ timp de 6 minute, ceea ce nu poate doar să păstreze culoarea clorofilei, dar să producă și și să producă Aroma de nuci adusă de reacția Maillard.
Matricea de aur a timpului de temperatură
Diferite ingrediente trebuie să corespundă curbelor specifice de control al temperaturii:
Carne de os: utilizați o metodă de încălzire pas cu pas-160 ℃ pentru primele 5 minute pentru a încălzi interiorul, 200 ℃ pentru următoarele 8 minute pentru a forma o piele crocantă și, în sfârșit, a scădea la 180 ℃ timp de 3 minute până la stabilizați structura. Această metodă crește rata precipitațiilor cu ulei cu 20% și reduce pierderea de denaturare a proteinelor cu 15%.
Coacerea: brioșele și alte produse trebuie să fie așezate pe hârtie de copt în partea de jos a coșului de copt. Temperatura inițială este reglată la 150 ℃ pentru a împiedica suprafața să se strice prea repede. După expansiune și modelare, este ridicat la 170 ℃ pentru colorare. Acesta scurtează timpul cu 1/3 în comparație cu cuptoarele tradiționale, iar distribuția căldurii este mai uniformă.
Tehnologie curată: tutorele invizibil al gătitului sănătos
Carbonizarea reziduurilor nu numai că produce substanțe nocive, dar afectează și eficiența termică a gătitului ulterior. Este foarte important să alegeți o friteuză de aer cu următoarele caracteristici:
Coș de prăjire acoperit cu ceramică: coeficientul de frecare este cu 60% mai mic decât cel al teflonului, iar reziduul de grăsime este redus cu 80%, ceea ce poate fi spălat cu ușurință cu un burete;
Capac de ventilator detașabil: evitați acumularea de grăsime pe lamele ventilatorului vortex. Curățarea profundă o dată pe lună poate reduce incidența mirosului cu 90%;
Funcție auxiliară cu abur: Unele modele de înaltă performanță eliberează urme de vapori de apă în timpul etapei de preîncălzire pentru a împiedica excesul de uscare a ingredientelor amidonice și pentru a îmbunătăți eficiența de curățare a cavității interioare.3