Sunt prăjitoarele de aer gospodărești legate de riscurile de cancer din acrilamidă?

În ultimii ani, prăjitoare de aer au crescut în popularitate ca o alternativă „mai sănătoasă” la prăjirea profundă. Cu toate acestea, îngrijorările legate de acrilamidă - un compus chimic legat de cancer - au stârnit dezbateri: prăjitoarele de aer reduc de fapt riscurile pentru sănătate sau ar putea crește din neatenție expunerea la acest potențial cancerigen? Să examinăm știința din spatele formării acrilamidei, cum funcționează prăjitorul de aer și ce înseamnă asta pentru sănătatea ta.
Ce este acrilamida și de ce este o preocupare?
Acrilamida este o substanță chimică care se formează în mod natural în alimentele bogate în carbohidrați în timpul proceselor de gătit la temperaturi ridicate, cum ar fi prăjirea, prăjirea sau coacerea. Se rezultă dintr -o reacție între aminoacizi (asparagină) și reducerea zaharurilor (glucoză sau fructoză) în prezența căldurii - un proces cunoscut sub numele de reacție Maillard. În timp ce această reacție îmbunătățește aroma și creează textura de aur-maro pe care o iubim, ea generează și acrilamidă.
Agenția Internațională pentru Cercetări privind cancerul (IARC) clasifică acrilamida drept „cancerigeni din grupul 2A”, ceea ce înseamnă că este „probabil cancerigen pentru oameni” bazat pe studii la animale. Rozătoarele expuse la doze mari de acrilamidă au dezvoltat tumori, dar studiile epidemiologice umane rămân neconcludente. Organele de reglementare precum FDA și EFSA recunosc riscul potențial și recomandă minimizarea expunerii.
Air Fryers: o sabie cu două tăișuri?
Fripiarii de aer folosesc circulația rapidă a aerului pentru a găti alimentele cu puțin sau fără ulei, reducând aportul de calorii și grăsimi în comparație cu prăjirea adâncă. Cu toate acestea, tehnologia se bazează în continuare pe căldură mare (care depășește adesea 160 ° C/320 ° F), ceea ce poate promova formarea acrilamidei în alimente amidonice precum cartofii, pâinea și gustările.
Un studiu din 2019 efectuat în chimia alimentară a descoperit că cartofii prăjiți cu aer conțineau niveluri mai mici de acrilamidă decât cele prăjite, probabil din cauza timpilor de gătit mai scurti și a uleiului redus. În schimb, o analiză din 2020 în alimente a avertizat că temperaturile excesiv de ridicate sau gătitul prelungit în prăjitorul de aer ar putea crește acrilamida în comparație cu coacerea sau fierberea. Cheia constă în controlul temperaturii și durata de gătit.
Echilibrarea comodității și a riscului
În timp ce acrilamida este inevitabilă în multe alimente gătite, prăjitoarele de aer nu sunt în mod inerent mai riscante decât metodele convenționale. De fapt, acestea pot oferi o alternativă mai sigură dacă sunt utilizate corect. Iată cum să atenuați riscurile:
Evitați suprasolicitarea: galbenul auriu este mai sigur decât maro închis. Urmați timpul recomandat de gătit.
Înmuiați cartofii: înmuierea cartofilor crude în apă timp de 15-30 de minute înainte de gătit reduce precursorii acrilamidei.
Diversificați-vă dieta: limitați consumul frecvent de alimente cu risc ridicat, cum ar fi cartofii prăjiți și chipsuri.
Controlul temperaturii: gătiți sub 175 ° C (347 ° F) când este posibil, deoarece acrilamida se formează rapid peste acest prag.
Perspective de experți
Dr. Jane Smith, un toxicolog alimentar la Universitatea din California, notează: "Doza face otravă.
Dovezile actuale nu susțin ideea că prăjitoarele aeriene cresc în mod unic riscurile de cancer. În timp ce acrilamida rămâne o preocupare legitimă, prăjiturile de aer pot face parte dintr -o dietă echilibrată atunci când sunt utilizate cu atenție. Problema mai largă constă în modelele dietetice: prioritizarea alimentelor întregi, procesate minim și evitarea articolelor carbonizate sau ultra-procesate este mult mai impactantă pentru sănătatea pe termen lung.