Este cu adevărat mai sănătoasă „gătitul fără ulei” al Air Fryer decât prăjirea tradițională?

Cântecul de sirenă al Friteuză aeriană este incontestabil: alimente crocante, asemănătoare cu „prăjit”, cu o fracțiune din ulei, promițând o îngăduință fără vinovăție. "Gătit fără ulei!" Revendicați multe reclame. Dar, pe măsură ce aceste aparate de blat domină bucătăriile la nivel global, apare o întrebare critică: Friterul de aer este cu adevărat mai sănătos decât prăjirea tradițională profundă sau realitatea este mai nuanțată?

Răspunsul, potrivit Nutrition Science, se apleacă spre „mai sănătos decât prăjirea profundă”, dar cu avertismente semnificative care depășesc doar conținutul de ulei.

Câștigul clar: drastic mai puțin gras

Aceasta este puterea incontestabilă a Fryerului Air. Frământarea profundă tradițională scufundă alimentele în uleiul fierbinte, ceea ce duce la o absorbție semnificativă a grăsimilor. În schimb, prăjitorile de aer folosesc o tehnologie rapidă de circulație a aerului pentru a crea crispiness cu ulei minim-adesea doar un spray ușor (1-2 lingurițe) sau chiar niciunul pentru unele alimente.

Dovezile: studiile arată în mod constant o reducere dramatică. Cercetările publicate în Journal of Food Science and Food Chimie au găsit că alimentele prăjite cu aer conțin până la 70-90% mai puține grăsimi decât omologii lor prăjiți. De exemplu, cartofii prăjiți cu aer ar putea conține doar 3-5 grame de grăsime pe porție, comparativ cu 15-20 de grame în versiuni prăjite.

Impactul asupra sănătății: reducerea aportului general de grăsimi, în special grăsimile saturate și trans care se găsesc adesea în uleiurile de prăjire, este benefică pentru sănătatea inimii și gestionarea greutății. Densitatea mai mică a caloriilor este o altă consecință directă a absorbției mai puțin a petrolului. Acesta este un punct clar în care Fryerul Air oferă o alternativă mai sănătoasă.

Dincolo de ulei: realitatea nuanțată

Declararea alimentelor prăjite în aer universal „sănătoase” este locul în care narațiunea devine problematică. Sănătatea este multifacetă:

Alegerea alimentelor este esențială: o friteuză de aer nu transformă în mod magic alegerile slabe din punct de vedere nutrițional în alimente de sănătate. Nuggets de pui prelucrat cu aer, bețișoare de pește bătute sau bastoane de mozzarella congelate sunt încă bogate în sodiu, pot conține aditivi și nu au nutrienți esențiali, indiferent de metoda de gătit. Prăjirea broccoli într -o friteuză de aer este mai sănătoasă decât prăjirea adâncă, dar broccoli aburi sau prăjiți rămâne o alegere nutrițională superioară.
Preocuparea acrilamidei: atât prăjirea adâncă, cât și alimentele de amidon prăjite cu aer (cum ar fi cartofii, obiectele cu pâine) la temperaturi ridicate pot produce acrilamidă, un potențial cancerigen. Unele studii sugerează că prăjirea aerului ar putea produce niveluri similare sau puțin mai mari de acrilamidă decât prăjirea adâncă pentru anumite alimente, în funcție de timp și temperatură. În timp ce cercetările privind riscul uman sunt în desfășurare, evidențiază faptul că „mai puțin ulei” nu înseamnă automat „fără toate dezavantaje potențiale”. Tehnica adecvată (înmuierea cartofilor, evitarea rumenirii excesive) poate ajuta la atenuarea acestui lucru.
Contextul dietetic în general: impactul asupra sănătății utilizării unei friteuze de aer depinde în întregime de modul în care se încadrează în dieta dvs. generală. Înlocuirea meselor prăjite frecvent cu versiuni prăjite cu aer reduce grăsimea și caloriile, o schimbare pozitivă. Cu toate acestea, bazându-se foarte mult pe alimente procesate prăjite cu aer, în loc de opțiuni integrale, minim procesate (legume, proteine ​​slabe, cereale integrale) lipsește imaginea mai mare a nutriției echilibrate.
Verdict de experți: o alternativă mai sănătoasă, nu un producător de alimente pentru sănătate

Nutriționiștii și dieteticianul sunt de acord cu privire la mesajul principal:

Comparativ cu prăjirea profundă: da, utilizarea unei friteuze de aer este în general mai sănătoasă, deoarece reduce semnificativ conținutul de grăsimi și calorii. Această reducere este un beneficiu tangibil pentru sănătate.
În general, sănătatea: alimentele prăjite cu aer nu sunt în mod inerent „sănătoase”. Sănătatea sa este dictată de alimentele în sine și de modelul dietetic general. Air Fryer este un instrument pentru pregătirea versiunilor mai sănătoase de alimente prăjite în mod tradițional, nu o licență pentru a depăși articolele procesate.

Friterul de aer își îndeplinește promisiunea de a găti „fără ulei”, în sensul că necesită un ulei adăugat minim pentru a obține crocant. În comparație cu prăjirea profundă, este fără echivoc o alegere mai sănătoasă datorită conținutului drastic de grăsime și calorii. Cu toate acestea, „sănătatea halo” din jurul prăjitorilor de aer are nevoie de temperare. Ei nu elimină nevoia de a face alegeri alimentare înțelepte sau de a garanta o dietă hrănitoare. Folosit cu înțelepciune - pentru a vă bucura de versiuni mai crocante de legume, proteine ​​slabe sau ca o alternativă pentru favoritele prăjite ocazionale - friteuza de aer poate fi un instrument valoros pentru alimentația mai sănătoasă. Amintiți -vă însă, cele mai sănătoase mese încep adesea cu ingrediente întregi, indiferent de aparatul folosit.